testo 270煎炸油品質(zhì)檢測儀應用

不要丙烯酰胺只要美味
人人都愛吃油炸食品您對油炸食品中的成分了解多少呢？
相關(guān)研究表明油炸溫度過高可能會生成對人體有害的物質(zhì)丙烯酰胺。
根據(jù)歐盟法規(guī) EU-VO 2017/2158，食品生產(chǎn)商必須減少丙烯酰胺的形成。

“丙烯酰胺”這種化學物質(zhì)是由“美拉德反應”產(chǎn)生的，即淀粉在過高溫度作用下，會引起氨基酸和糖的反應，*后生成該物質(zhì)。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。
不過不用擔心

我們的專家精心為您推薦了相關(guān)食用油專業(yè)知識,您可以在遵守法規(guī)的情況下供應香脆可口的煎炸食品。

- 歐盟法規(guī)中關(guān)于食物中的丙烯酰胺 -
注：以上圖片僅用于說明目的，
不能將其視為顏色對比標準。
烘焙谷物、咖啡或土豆的烹制過程中會形成有害物質(zhì)丙烯酰胺。根據(jù)自 2018 年初生效的歐盟法規(guī) (EU) 2017/2158，該物質(zhì)被視為致癌物質(zhì)，應在食品加工過程中減少該物質(zhì)的形成。食品生產(chǎn)商以及餐廳和快餐店必須采取相應措施以滿足此指令的要求，并避免在食品監(jiān)控方面出現(xiàn)相關(guān)問題。

德國聯(lián)邦食品與農(nóng)業(yè)部 (BMEL) 對油炸食品的建議：
? 油炸溫度不能超過 175°C。操作過程中須使用專業(yè)經(jīng)銷商提供的特殊油脂測溫儀檢查溫度。
? 油炸時間越短越好。在油炸食品呈金黃色時結(jié)束油炸。薯條應僅炸到頂端為褐色的程度。
? 采取小份油炸的方式！建議每次*多油炸 150 克食品。用油比例應為 1 升油大約油炸 100 克食品。
? 與較細的油炸薯條相比，較粗的油炸薯條含有的丙烯酰胺更少。丙烯酰胺僅在外層形成。

如何*大程度地降低丙烯酰胺風險？-合適的油溫是關(guān)鍵

測量熱油溫度很危險。您可使用紅外測溫儀（如 testo 104-IR）在**距離內(nèi)進行無接觸低風險的熱油溫度**測量。
使用紅外測溫儀進行非接觸油溫測量場景
testo 104-IR刺入式/紅外測溫儀
這款帶有雙點激光瞄準的
溫度測量儀可用于
測量表面溫度和中心溫度

檢查油溫同時，如需更多功能，比如檢測極性組分(GB 2716-2018 食品**國家標準——植物油)，您可以使用煎炸油品質(zhì)檢測儀 testo 270。

使用testo270檢測煎炸油品質(zhì)場景
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煎炸油品質(zhì)檢測儀
如果您想確定食用油的質(zhì)量，
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